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Pour 4 personnes

De retour de Rome, je vous propose ce mois-ci un classique de la cuisine italienne : les pâtes all'amatriciana ! 
Les pâtes all'amatriciana, ce sont 4 ingrédients : du guanciale, de la tomate, du pecorino et du piment rouge. Personnellement, je les ai réalisées avec des pici, sorte de gros spaghetti originaire de la province de Sienne et de Grosseto en Toscane, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des rigatoni, l'idée étant que la sauce se mêle comme il faut aux pâtes choisies.
En ce long mois de janvier, ramenez un peu de soleil dans la maison et de chaleur dans l'assiette avec une bonne recette de pâtes comme au restau !

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200 g de guanciale
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• 400 g de pulpe de tomate
• 150 g de pecorino
• 400 g de pâtes (les miennes étaient sèches, des pici de la marque Antico Pastificio Morelli)
• 1 piment 
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• huile d'olive, sel et poivre en grains

Progression : 

• Commencez par détailler le guanciale en dés d'environ 0,5 cm de côté. Mettez à cuire, à froid et sans matière grasse, dans une sauteuse, jusqu'à ce que le gras du guanciale ait fondu.
• Ajoutez l'ail préalablement hâché, les feuilles de basilic et le piment fendu en deux. Faites revenir. Une fois le guanciale et l'ail bien colorés, sortez le basilic et le piment et déglacez au vin blanc. Faites encore revenir quelques minutes, puis réservez. Attention, ne rincez pas votre sauteuse, c'est dedans que vont finir de cuire les pates !
• Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans un casserole. Dès les premiers bouts, salez copieusement et plongez les pâtes. Si vous avez choisi comme moi des pici, comptez 20 minutes pour une cuisson al dente. 
• Dans votre sauteuse, faites revenir la pulpe de tomates. Ajoutez le guanciale, l'ail, et une bonne dose de pecorino finement rapé. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Mon conseil : avec une cuillère en bois, essayez de "séparer" la sauce en deux. Lorsque vous y arrivez, la sauce est prête.
• Prélevez l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez le à la sauce tomate. Délayez. N'hésitez pas à augmenter ou à baisser le feu pour que la sauce reste à la bonne consistance le temps que les pâtes finissent de cuire. 
• Ajoutez les pâtes à la sauce à la tomate et incorporez encore un peu d'eau de cuisson des pâtes (l'équivalent d'une louche). Remuez vigoureusement pour introduire de l'air à la préparation. Lorsque toutes les pâtes semblent en contact avec la sauce, c'est prêt !
• Dressage : dans une grande louche, formez des "tourbillons" de pâtes all'amatriciana avec une fourchette. Déposez les "tourbillons" dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un tour de poivre du moulin et du pecorino fraichement râpé. Un délice !

Grazie mille e buon appetito !