Temps de préparation : 45 min + 12 h de repos
Temps de cuisson : 10 min

Gourmande devant l'Éternel et fan absolue de cannelle, je vous propose cette semaine cette recette de speculoos, un biscuit riche en histoire, en tradition... et en beurre ! 
Mais au fait, d'où ça vient, le speculoos ? 
Son origine remonterait au XVIIe siècle après que des navigateurs hollandais rapportent d'Asie des épices comme la cannelle, la cardamome ou la girofle, dont la rareté fait de ce biscuit un produit de luxe, offert dans les grandes occasions. La question de l'origine du nom n'est pas tranchée : le mot proviendrait du latin speculator, utilisé pour désigner les évêques, ou bien encore de species pour "épices". Un troisième récit propose la contraction des mots néerlandais spek (friandise) et klaas (abréviation de Sinterklaas, Saint-Nicolas).
Commercialisé et popularisé en Belgique dans les années 1930 avec la création de l'usine Lotus par les frères Boone, le speculoos a été inscrit à l'inventaire bruxellois du patrimoine culturel immatériel en 2020.

Ingrédients : 
• 420 g de farine 
• 300 g de cassonnade ou sucre de canne 
• 300 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cueillère à café de clou de girofle en poudre 
• 1 cueillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cueillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 
• 1 pincée de sel 

Progression : 
1. Mélanger au batteur le beurre, le sucre et les épices jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Verser la farine progressivement, puis la levure et le sel. Former une boule. 
3. Mettre la pâte à speculoos dans un saladier, couvrir et réserver au frais pendant 12 heures. 
4. Une fois ce temps écoulé, sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 boules. 
5. Fariner le plan de travail. Abaisser chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie propre et sec. Une fois étalées, les pâtes doivent mesurer environ 5 mm d'épaisseur. 
6. Découper la pâte à l'aide d'un couteau d'office ou d'un emporte-pièce. Même si la tradition veut que les speculoos aient une forme rectangulaire, j'ai choisi un emporte-pièce en forme de cœur.
7. Placer chaque forme sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner 10 min à 180°. 

À déguster avec une bonne tasse de thé, ou à conserver dans une boite en fer pour servir de base à votre prochain cheesecake !